Weißkohl-Chicoree-Rotkohl-Salat mit Sahnesoße (Zubereitung Großküche) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	52 kcal (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	3 g (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	6 g (≈ 10 %) 10 %	63 g
Eiweiß	2 g (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	3 g (≈ 7 %) 7 %	52 g
Kohlenhydrate	4 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	7 g (≈ 3 %) 3 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 6 % NW) 6 % Alternative finden	4 g (≈ 12 %) 12 %	33 g

Energieverteilung

Fett 52 %
Kohlenhydrate 27 %
Proteine 13 %
Ballaststoffe 8 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 40 %
einfach ungesättigte 26 %
mehrfach ungesättigte 28 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	52 kcal (≈ 3 % NW) 3 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	216 kJ (≈ 3 % NW) 3 %	415 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	3 g (≈ 5 % NW) 5 %	6 g (≈ 10 %) 10 %	63 g
Eiweiß	2 g (≈ 3 % NW) 3 %	3 g (≈ 7 %) 7 %	52 g
Kohlenhydrate	4 g (≈ 2 % NW) 2 %	7 g (≈ 3 %) 3 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 6 % NW) 6 %	4 g (≈ 12 %) 12 %	33 g
Wasser	88 g (≈ 3 % NW) 3 %	168 g (≈ 6 %) 6 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	101 µg (337 i.E.) (≈ 11 % NW) 11 %	194 µg (≈ 22 %) 22 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	60 µg	116 µg
Retinol	20 µg (67 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	38 µg (≈ 4 %) 4 %	1.000 µg
Beta-Carotin	485 µg (1617 i.E.) (≈ 24 % NW) 24 %	933 µg (≈ 47 %) 47 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	41 µg (14 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	79 µg (≈ 7 %) 7 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	49 µg (≈ 4 % NW) 4 %	94 µg (≈ 8 %) 8 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	248 µg (≈ 2 % NW) 2 %	477 µg (≈ 3 %) 3 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	581 µg (≈ 3 % NW) 3 %	1.117 µg (≈ 7 %) 7 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	268 µg (≈ 4 % NW) 4 %	515 µg (≈ 9 %) 9 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	88 µg (≈ 6 % NW) 6 %	169 µg (≈ 12 %) 12 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	2 µg (≈ 4 % NW) 4 %	3 µg (≈ 8 %) 8 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	44 µg (≈ 11 % NW) 11 %	85 µg (≈ 21 %) 21 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,1 µg (≈ 3 % NW) 3 %	0,2 µg (≈ 5 %) 5 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	26.410 µg (528 i.E.) (≈ 26 % NW) 26 %	50.788 µg (≈ 51 %) 51 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,07 µg (3 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,13 µg (≈ 1 %) 1 %	20 µg
Vitamin E	2.059 µg (3 i.E.) (≈ 15 % NW) 15 %	3.960 µg (≈ 28 %) 28 %	14.000 µg
Vitamin K	98 µg (≈ 151 % NW) 151 %	188 µg (≈ 290 %) 290 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	0,48 g (≈ 10 % NW) 10 %	1 g (≈ 19 %) 19 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	1,26 :1
PRAL-Wert	-2,3 mEq
Natrium	173 mg (≈ 12 % NW) 12 %	333 mg (≈ 22 %) 22 %	1.500 mg
Kalium	167 mg (≈ 4 % NW) 4 %	321 mg (≈ 8 %) 8 %	4.000 mg
Calcium	44 mg (≈ 4 % NW) 4 %	85 mg (≈ 8 %) 8 %	1.000 mg
Magnesium	16 mg (≈ 5 % NW) 5 %	31 mg (≈ 9 %) 9 %	350 mg
Phosphor	35 mg (≈ 5 % NW) 5 %	67 mg (≈ 10 %) 10 %	700 mg
Schwefel	50 mg	96 mg
Chlorid	310 mg (≈ 13 % NW) 13 %	596 mg (≈ 26 %) 26 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	492 µg (≈ 4 % NW) 4 %	946 µg (≈ 8 %) 8 %	12.500 µg
Zink	216 µg (≈ 3 % NW) 3 %	415 µg (≈ 5 %) 5 %	8.500 µg
Kupfer	50 µg (≈ 4 % NW) 4 %	96 µg (≈ 8 %) 8 %	1.250 µg
Mangan	135 µg (≈ 4 % NW) 4 %	260 µg (≈ 7 %) 7 %	3.500 µg
Fluorid	20 µg (≈ 1 % NW) 1 %	38 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	5 µg (≈ 2 % NW) 2 %	9 µg (≈ 5 %) 5 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	4 g (≈ 7 % NW) 7 %	7 g (≈ 14 %) 14 %	50 g
Netto-KH	2 g	3 g
Broteinheiten	0,32 BE	0,61 BE
Broteinheiten	0,38 BE	0,73 BE
Broteinheiten	0,25 BE	0,48 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	1.254 mg	2.412 mg
Fructose (Fruchtzucker)	1.284 mg	2.469 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	2.538 mg	4.881 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	854 mg	1.642 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	312 mg	600 mg
Disaccharide (2 M)	1.166 mg	2.242 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	17 mg	33 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	179 mg	344 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	62 mg	119 mg
Polysaccharide (> 9 M)	62 mg	119 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	104 %
Isoleucin	72 mg (≈ 5 % NW) 5 %	138 mg (≈ 9 %) 9 %	1.500 mg
Leucin	116 mg (≈ 4 % NW) 4 %	223 mg (≈ 8 %) 8 %	2.925 mg
Lysin	97 mg (≈ 4 % NW) 4 %	187 mg (≈ 8 %) 8 %	2.250 mg
Methionin	25 mg (≈ 3 % NW) 3 %	48 mg (≈ 6 %) 6 %	780 mg
Cystein	17 mg (≈ 5 % NW) 5 %	33 mg (≈ 11 %) 11 %	310 mg
Phenylalanin	64 mg (≈ 21 % NW) 21 %	123 mg (≈ 40 %) 40 %	310 mg
Tyrosin	49 mg (≈ 3 % NW) 3 %	94 mg (≈ 5 %) 5 %	1.875 mg
Threonin	65 mg (≈ 6 % NW) 6 %	125 mg (≈ 11 %) 11 %	1.125 mg
Tryptophan	20 mg (≈ 7 % NW) 7 %	38 mg (≈ 13 %) 13 %	300 mg
Valin	83 mg (≈ 4 % NW) 4 %	160 mg (≈ 8 %) 8 %	1.950 mg
Arginin	105 mg	202 mg
Histidin	38 mg (≈ 5 % NW) 5 %	73 mg (≈ 10 %) 10 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	751 mg	1.444 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	65 mg	125 mg
Asparaginsäure	142 mg	273 mg
Glutaminsäure	349 mg	671 mg
Glycin	43 mg	83 mg
Prolin	256 mg	492 mg
Serin	91 mg	175 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	946 mg	1.819 mg
Harnsäure	24 mg	46 mg
Purin	10 mg	19 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	77 mg	148 mg
Omega 6 Fettsäuren	818 mg	1.573 mg
Omega 6:3 Verhältnis	10,62 :1	20,43
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	106,23 :1	204,30
Butansäure / Buttersäure	62 mg	119 mg
Hexansäure / Capronsäure	39 mg	75 mg
Octansäure / Caprylsäure	22 mg	42 mg
Decansäure / Caprinsäure	46 mg	88 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	57 mg	110 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	185 mg	356 mg
Pentadecansäure	20 mg	38 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	569 mg	1.094 mg
Heptadecansäure	15 mg	29 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	230 mg	442 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	13 mg	25 mg
Decosansäure / Behensäure	8 mg	15 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	2 mg	4 mg
Gesättigte Fettsäuren	1.268 mg	2.438 mg
Tetradecensäure	24 mg	46 mg
Pentadecensäure	12 mg	23 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	47 mg	90 mg
Heptadecensäure	17 mg	33 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	716 mg	1.377 mg
Eicosensäure	6 mg	12 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	1 mg	2 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	823 mg	1.583 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	818 mg	1.573 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	77 mg	148 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	895 mg	1.721 mg
Langkettige Fettsäuren	2.817 mg	5.417 mg
Glycerin und Lipoide	185 mg	356 mg
Cholesterin	5 mg	10 mg
Kurzkettige Fettsäuren	101 mg	194 mg
Mittelkettige Fettsäuren	68 mg	131 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	443 mg	852 mg
Poly-Hexosen	291 mg	560 mg
Poly-Uronsäure	615 mg	1.183 mg
Cellulose	730 mg	1.404 mg
Lignin	51 mg	98 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	694 mg	1.335 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	1.436 mg	2.762 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	0,9 P	1,7 P
P2	1,3 P	2,6 P
P3	2,0 P	3,8 P
P4	2,0 P	3,8 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,36 g	1 g
Rohasche	1,0 g	2,0 g
Rohfaser	1,4 g	2,8 g
Rohfett	3,2 g	6,1 g
Rohprotein	1,8 g	3,4 g

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